Tokaj - Heimat des weltbesten Dessertweins
Tokaj - Heimat des weltbesten Dessertweins
Die Tokajer Weinregion liegt im Nordosten Ungarns und ist die Heimat des weltbesten Dessertweins, des Tokaji Aszu. Ursprünglich als Erstes Gewächs klassifiziert, ist Tokaj eine der ersten Regionen, in der die Aszu-Traube als eigene Klasse anerkannt wurde. Die Region zeichnet sich durch lange Sommer und trockene Niederschläge aus, die für das Wachstum der Aszu-Trauben ideal sind.
Tokajer Wein
Heute ist Tokaj als Unesco-Weltkulturerbe anerkannt. Es ist bekannt für seine goldfarbenen Aszu-Weine, die durch einen gutartigen Pilz natürlich süß werden. Der Tokajer Wein ist sogar so berühmt, dass der französische König Ludwig XIV. ihn als den Wein der Könige bezeichnete. In der Region gibt es sowohl süße als auch trockene Tokaji-Varianten.
Im Jahr 1590 wurde die Aszu-Traube erstmals in einem lateinisch-ungarischen Wörterbuch von Fabricius Balazs erwähnt. Damals verschob ein prominenter Großgrundbesitzer in der Tokaji-Region die Ernte wegen der türkischen Invasion. Infolgedessen wurden die verfaulten Trauben vom Winzer anstelle von frischen Trauben verwendet. So wurde der Tokaji Aszu geboren. Er wurde von so bedeutenden Persönlichkeiten wie Königin Victoria und Papst Pius X. bekannt gemacht.
Der Tokaji Aszu ist der feinste Ausdruck der Tokajer Weine. Er ist eine Weiterentwicklung der Szamorodni-Traube, die ein variableres Geschmacksprofil aufwies. Um einen gleichmäßigeren Wein zu erzeugen, begannen die Tokajer Winzer, jedes Jahr Weine aus festen Mengen von Aszu-Trauben herzustellen. Seitdem ist die Methode weitgehend unverändert geblieben.
Tokaj ist auch bekannt als Tokaji
Tokaj ist eine Weinregion in der Slowakei und in Ungarn. Diese Region ist für die Herstellung von Süßweinen aus Edelfäule bekannt und hat eine lange Geschichte. Tokaj ist auch unter dem Namen Tokaji bekannt. Es ist eine der besten Regionen der Welt für die Herstellung von Süßwein. Hier ein paar Fakten über diese Region.
Das Tokajer Weinbaugebiet gehört zum Weltkulturerbe. Der reichhaltige vulkanische Lehmboden und das einzigartige Mikroklima sind ideal für den Weinanbau. Während der Weinlese im Spätherbst trägt das Auftreten der Edelfäule (Botrytis cinerea) dazu bei, den Zucker in den Trauben zu konzentrieren. Dieser Prozess trägt zu den unverwechselbaren Aromen dieses Weins bei.
Der Tokaji Aszu eignet sich hervorragend als Einzelwein oder zu Zigarren und Petits Fours. Seine frische Säure macht ihn zu einem vielseitigen Wein. Er wird am besten leicht gekühlt serviert. Er kann bis zu 100 Jahre alt werden. Die Preisspanne für einen guten Tokaji Aszu liegt zwischen 500 und 700 Euro.
Damit ein Wein als "Tokaji Aszu" bezeichnet werden kann, muss er mindestens 120 Gramm Restzucker pro Liter enthalten. Außerdem muss er mindestens 18 Monate lang in Eichenfässern gelagert worden sein. Je nach Erzeuger können die Aszu-Weine einen höheren oder niedrigeren Restzuckergehalt aufweisen.
Tokaji Aszu ist bei Prominenten sehr beliebt. Der Dichter Jack Kerouac trank ein Fünftel davon ohne Tee in seinem berühmten Gedicht Oktober in der Eisenbahnerde. In Terry Gilliams Film Die Abenteuer des Baron Münchhausen wettet die Titelfigur mit dem Sultan um den Diebstahl einer Flasche Tokaji.
Der beste Tokaji Aszu
Der beste Tokaji Aszu wird aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt. Ein klassisches Beispiel ist der Degenfeld 5 puttonyos 2016, der den Reichtum des Honigs mit dem Säuregehalt der Trauben in Einklang bringt. Die Familie Degenfeld stellt seit Jahrhunderten Wein in Tokaj her und gründete ihr Weingut 1994 neu. Ihre Weinberge werden mit Kompost behandelt, um das Wachstum der Trauben zu fördern und einen Wein mit reichem Geschmack zu erzeugen.
Der Tokaji Aszu passt gut zu Desserts und Meeresfrüchten, wenn er zum Essen serviert wird. Ein junger Aszu aus sechs Puttonyos ist ein hervorragender Begleiter für Hummer. Ein reiferer 2013er Aszu passt gut zu Gerichten wie knusprigem Kalbsbries oder Taube mit Kaki. Ein süßer Tokaji passt auch hervorragend zu asiatischen Gerichten wie fünfgewürztem Huhn, Aprikosen oder Zitronengras.
Die Aszu-Beeren werden traditionell von Hand geerntet und in einen 25 Kilogramm schweren Holzkorb gelegt. Die Anzahl der Körbe, die bei der Weinherstellung verwendet werden, bestimmt, wie süß der fertige Wein sein wird. Idealerweise sollte der Zuckergehalt eines Tokaji Aszu-Weins 120 g pro Liter betragen. Ein hochwertiger Wein kann bis zu 100 Jahre haltbar sein. Eine Flasche Tokaji Aszu von hoher Qualität kann zwischen 500 und 700 Euro kosten.
Tokaji Aszu ist von der Süße her mit Sauternes vergleichbar. Der süßere Tokaji Aszu wird aus Trauben hergestellt, die von Botrytis befallen sind, und enthält 130 Gramm Restzucker pro Liter. Er ähnelt der Süße des Sauternes, hat aber mehr Säure und einen fruchtigeren Geschmack.